如何正確控溫又煎出好ㄘ的雞腿排

談過選油，讓我們來談談怎麼在不讓油冒煙的情況下適當料理，

否則，買了好油但是不會使用結果還是不會煮或煮到冒煙一切就都白費了QQ




今天先來寫一下煎炒的部分，因為快又省時間，是大家最熟悉的方式


為什麼要不沾鍋？




因為鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋都要把鍋具加熱到高溫才能避免黏鍋底，通常到那樣的高溫，

不管多好的油都變質了，所以針對煎炒，我們首選的鍋具自然是不沾鍋。

(不過其他鍋具也各有好處，讓我們慢慢來)

所以請各位拿出你們的不沾鍋，讓我們從冷油冷鍋開始料理吧XD




至於不沾鍋如何挑選，請大家購買有品牌的鍋子

因為便宜的塗層如果刮傷，就會釋出不好的東西

我是使用教主使用的ballarini(顯示為腦粉


然後請你搭配木匙或是耐高溫的塑料夾子或煎匙

才不會把表面刮壞了


記得煮好之後要放到冷了再用海綿洗




這邊以橄欖油煎雞腿排為例，雖然橄欖油的發煙點依照品種而異，但是安全起見，

最好還是不要超過200度，以瓦斯爐來說，一但轉開開關，很容易就會超過200度，

所以請維持中小火。




1. 倒橄欖油

2. 瓦斯開小火

3. 雞腿排擦乾皮朝下入鍋，有使用香料、海鹽的話，可以在入鍋前灑在雞皮上

4. 以中小火料理至雞皮顏色轉深便關火（約一分鐘）

5-1. 如果你很累或是趕時間→進微波爐以中溫微波約2分鐘即可，（整個過程耗時約5分鐘）

5-2. 如果你沒有微波爐→進烤箱，上下火200度烤8-10分鐘就會有脆脆的雞皮，烤箱中心溫度沒這麼高所以不必擔心




我煎雞腿排會進微波爐或烤箱，除了避免腿排湯汁流光、過於乾柴，

也透過降低與鍋面接觸的時間減少油煙發生的機率，

對控火還不精準的朋友來說，微波爐是你的好朋友！

雖然把肉加熱到出現梅納反應比較好吃，但健康還是很重要的，用微波爐就能準確控制肉的熟度了。




至於沒有微波爐的朋友（說真的，居家必備的不是好折凳而是微波爐！

微波爐能最大程度保留食物的營養價值，從正餐到甜點都能做，而且對健康沒有妨害，

百利而無一弊，除非空間不夠，不然趕快請儘速購入(誤

如果少了能偷吃步的機會，請老老實實地將瓦斯爐維持在小火，緩慢地將雞腿排煎熟，視厚薄而定，

一面至少五分鐘喔XD








好了！就是這樣，油溫的控制是不是其實很簡單呢？


重點只有三個：小火、小火還是小火（被拖走）




同場加映:滑溜溜西式炒蛋

如果你懶得煮也可以到我開的 小豬先生早午餐用餐 偷偷打個廣告（被毆

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